Crema pasticcera

LA CREMA PASTICCERA dopo mille variazioni...

Ci tengo a postare la ricetta di questa crema, che io personalmente adoro, e che utilizzo spesso per farcire le torte che avete visto nei post precedenti...

La buona riuscita di questa crema dipende da pochi fattori: cottura brevissima (altrimenti si straccia), l'utilizzo di latte freschissimo e di un buon aroma (bacche di vaniglia o limone non trattato).

Gli ingredienti per 1 litro di crema sono:

1 lt di latte freschissimo alta qualità

12 tuorli

2 bacche di vaniglia e i loro semini oppure la buccia grattuggiata di un limone

200 gr. di zucchero

maizena*

* La quantità di maizena da utilizzare dipende da quanto volete densa la crema e da che uso ne dovete fare, vi scrivo alcuni esempi in base alle mie esperienze:

• 25/30 gr. per una crema molto liquida, che si adatta bene a zuppe inglesi e simili
• 40 gr. leggermente meno liquida della precedente va sempre bene per dolci al cucchiaio
• 50 gr. classica densità, per farcire krapfen, frittelle, o anche torte non particolarmente strutturate, millefoglie...
• 60 gr. crema molto densa, adatta a farcire torte importanti, a molti strati

Ora passiamo al procedimento: portare a bollore il latte con metà dello zucchero e l'aroma scelto, nel frattempo sbattere i tuorli con l'altra metà dello zucchero e la maizena, per poco, e versarci in un paio di volte il latte scaldato e passato da un colino a maglie fini, rimettere tutto sul pentolino e portare ad ebollizione...
Non appena raggiunge l'ebollizione abbassare la fiamma e cuocere per al max UN MINUTO, finchè la crema non si addensa...

Ora un passaggio importante: versare la crema in una ciotola sotto la quale ne avrete messa un'altra con del ghiaccio, e mescolare finchè smette di fumare, copritela A CONTATTO con una pellicola per microonde e lasciate raffreddare.

Spero che possa essere utile a qualcuno questo post, perchè io stessa ho fatto gran fatica a collaudare questa crema perchè non trovavo mai le dosi e le indicazioni per le diverse consistenze....

Què aproveches!!!